エリンギは、その独特な香りと食感から、多くの料理に活用される人気のきのこです。
しかし、一部の人にとっては、その香りが気になることもあります。
特に調理前や加熱時に感じる匂いが苦手だと感じる人も少なくありません。
本記事では、エリンギの香りの原因と、それを軽減する方法、さらに美味しく楽しむためのレシピについて詳しく解説していきます。
エリンギの独特な匂いの原因とは
エリンギの香りが苦手な理由
エリンギの香りが苦手と感じる理由の一つは、その特有の土っぽい香りです。
この香りは、エリンギが成長する際に発生する成分によるものです。
また、エリンギは育つ環境によって微妙に香りが異なることがあり、特に湿度の高い環境で育ったエリンギは、香りがより強くなる傾向があります。
そのため、購入時の状態によっても感じ方が変わることがあります。
エリンギの成分と匂いの関係
エリンギには、「グアニル酸」という旨味成分が含まれています。
この成分が加熱されることで、風味が強くなる一方で、独特の香りが際立つことがあります。
さらに、エリンギには「フェノール系化合物」も含まれており、これが加熱や保存状況によって変化し、香りが強くなる原因になることもあります。
特に湿度の高い環境で保存すると、これらの成分が変化しやすくなり、香りが強まることがあります。そのため、保存方法も重要な要素の一つと言えるでしょう。
エリンギがくさいと感じる人の声
エリンギの香りに関しては、「土臭い」「湿った木のような匂いがする」「若干のカビ臭を感じる」といった意見が聞かれます。
一方で、適切に調理することで、この香りを抑えながら美味しく楽しむことが可能です。
例えば、強めの火力でしっかりと焼くことで、香りの成分が変化し、旨味が引き立ちやすくなります。
また、にんにくや生姜などの香りが強い食材と組み合わせることで、エリンギの独特な匂いを和らげることができます。
エリンギの臭いを軽減する保存方法
エリンギを新鮮に保つための工夫
エリンギの香りを軽減するためには、新鮮な状態を維持することが重要です。
湿気を避けるために、新聞紙やキッチンペーパーで包んでから冷蔵庫の野菜室に保存すると、余計な水分を吸収し、匂いの発生を抑えられます。
また、エリンギは密閉容器に入れて保存すると湿気がこもりやすく、匂いが強くなることがあります。通気性を考慮した保存方法を選ぶことが大切です。
エリンギの鮮度を保つためには、購入後すぐに使わない場合は、冷蔵保存の際にキッチンペーパーを適宜交換することで湿気の吸収をコントロールできます。
また、カットした状態よりも丸ごと保存したほうが鮮度を保ちやすく、匂いの変化も少ないため、おすすめです。
エリンギの冷凍保存による臭い対策
冷凍することで、エリンギの香りを和らげることができます。
適当なサイズにカットし、密封袋に入れて冷凍保存することで、匂いの発生を抑えながら鮮度を保つことができます。
冷凍する際には、一度さっと茹でることで独特の香りを軽減できるため、下処理をしてから保存するのも良い方法です。
さらに、冷凍したエリンギは使う際に解凍せずそのまま調理すると、水分が出にくく旨味を損なわずに料理に活用できます。
スープや炒め物に直接加えると、食感が良くなり、香りも抑えられます。
エリンギの乾燥保存と匂いの関係
乾燥させることで、エリンギの独特な香りが軽減されます。
天日干しや低温のオーブンを使って水分を飛ばすことで、風味が凝縮され、匂いが気にならなくなることが多いです。
特に、スライスして乾燥させると使いやすく、長期間保存が可能になります。
乾燥させたエリンギは、水で戻すことでより濃厚な旨味を引き出せるため、煮物やスープに活用すると相性が良いです。
香りが苦手な方は、戻す際にお湯を使うとより香りが抑えられ、風味だけを楽しむことができます。
また、乾燥保存の際には、密閉容器や乾燥剤を利用すると湿気を防ぎ、長期間鮮度を維持することができます。
特に湿度の高い時期は、保存状態に注意しながら適宜チェックすることが重要です。
エリンギを使った簡単料理レシピ
匂いを軽減するエリンギの調理法
エリンギの香りが気になる場合、下茹でをすることで香りを抑えることができます。
また、オリーブオイルやバターでソテーすると、風味がまろやかになり、食べやすくなります。
さらに、レモン汁や酢を少量加えて炒めると、酸味が加わることで香りが軽減され、さっぱりとした味わいになります。
また、エリンギは焼くことで旨味が引き立つため、グリルやオーブンでじっくり加熱すると、余分な水分が抜け、香りがマイルドになります。
特に、アルミホイルで包んで蒸し焼きにすると、ふっくらとした食感とともに、より風味豊かに仕上がります。
にんにくや生姜との組み合わせレシピ
エリンギは、にんにくや生姜と相性が良く、これらの食材と一緒に炒めることで、香りが和らぎます。
特に中華風の炒め物にすると、風味が引き立ち、美味しく食べられます。例えば、醤油やオイスターソースを加えた炒め物は、ご飯によく合う一品になります。
さらに、エリンギと豚肉や鶏肉を組み合わせることで、肉の旨味がエリンギに染み込み、風味が一層引き立ちます。
炒める際に、ごま油やラー油を少し加えると、香ばしさが増してより食欲をそそる仕上がりになります。
エリンギを使った人気の味噌汁レシピ
味噌のコクがエリンギの香りを包み込み、食べやすくなります。
豆腐やわかめと一緒に味噌汁に加えると、旨味が増して美味しくなります。
さらに、長ねぎや油揚げを加えると、よりコクのある味わいに仕上がります。
また、赤味噌や白味噌をブレンドして使うことで、味に深みが増し、エリンギの香りがより馴染みやすくなります。
昆布やかつお出汁をしっかり取ることで、エリンギの旨味が一層引き立ち、香りの気にならないバランスの良い味噌汁になります。
加えて、味噌汁以外にも、エリンギを使ったスープ料理として、和風の出汁スープやクリームスープに加えるのもおすすめです。
特に牛乳や豆乳をベースにしたスープは、エリンギの香りを抑えつつ、優しい味わいに仕上がります。
エリンギの臭いを消すための調理法
加熱による香りの変化
エリンギは強火で炒めると、水分が飛び、独特の香りが軽減されます。
特に、グリルやフライパンで焼くと、香ばしさが増して食べやすくなります。
また、ホイル焼きにすることで、加熱中に旨味が凝縮され、香りがよりマイルドになります。
さらに、エリンギをオーブンで低温調理することで、じっくりと火が通り、香りのクセが抑えられます。
オーブン調理の際には、オリーブオイルやハーブと一緒に焼くことで、より一層美味しく仕上がります。
醤油やみりんの活用法
醤油やみりんで煮込むことで、エリンギの香りが抑えられます。
特に和風の煮物や照り焼きにすると、旨味が引き立ち、食べやすくなります。
煮込み料理には、出汁や酒を加えると、エリンギの香りが和らぎ、まろやかな風味になります。
例えば、かつお出汁や昆布出汁と合わせることで、深みのある味わいに仕上げることができます。
また、醤油とバターを組み合わせると、コクが増し、エリンギの香ばしさをより引き立てることができます。
特に、バター醤油炒めはご飯との相性が抜群です。
ブリや長ネギとのコンビネーション
エリンギは、ブリや長ネギと一緒に調理すると、風味がバランスよくなります。
特に鍋料理やホイル焼きにすると、美味しく仕上がります。
ブリの脂の旨味とエリンギの風味が相乗効果を生み出し、深い味わいになります。
また、長ネギを加えることで、甘みが増し、全体のバランスが整います。
さらに、ブリ以外にも鶏肉や豚肉との相性も良く、照り焼きや蒸し焼きにすると、より一層香りが和らぎます。
特に、柚子やすだちなどの柑橘系の果汁を加えることで、爽やかな香りが加わり、エリンギ独特の香りをより抑えることができます。
エリンギ調理時の注意点
腐敗を防ぐためのポイント
エリンギは湿気を吸収しやすいため、保存状態に注意が必要です。
湿気が多いとカビが発生しやすくなるため、冷蔵庫の野菜室で保存する際には、新聞紙やキッチンペーパーで包み、通気性を確保するとよいでしょう。
保存期間が長くなる場合は、カットせずに丸ごと保存することで酸化を防ぎ、鮮度を保つことができます。
また、傷んでいるエリンギを一緒に保存すると周囲のきのこにも影響を与えるため、注意が必要です。
調理前の洗浄と下処理
調理前には、軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き取る程度にし、水洗いは最小限にすることで、風味を損なわずに調理できます。
エリンギは水分を吸収しやすいため、洗いすぎると水っぽくなり、食感が変わってしまうことがあります。
どうしても汚れが気になる場合は、サッと水にくぐらせた後にしっかりと水気を拭き取るようにしましょう。
また、エリンギの根元部分には土がついていることがあるため、包丁や手で軽くこそげ取るとよいでしょう。
ぬめりや変色に関する情報
エリンギは、長時間保存するとぬめりや変色が発生することがあります。
特に、高温多湿の環境ではぬめりが発生しやすくなり、品質が劣化する原因になります。
そのため、できるだけ早めに使い切ることが推奨されます。
また、冷凍保存することで変色を防ぎ、長期間保存が可能になります。
冷凍する場合は、カットしたエリンギを密封容器に入れ、できるだけ空気を抜いて保存すると良いでしょう。
使用する際は、解凍せずにそのまま調理すると、食感を損なわずに美味しく食べることができます。
エリンギをブレンドした料理
エリンギは、その独特な香りと食感で人気のあるきのこですが、一部の人にとっては香りが強く感じられることもあります。
そんなときは、他の食材とブレンドすることで、香りを抑えつつ旨味を引き立てることができます。
エリンギを使った料理の中でも、他のきのことの組み合わせや、苦手な人でも楽しめるレシピに工夫を凝らすことで、より多くの人が美味しく味わうことができます。
他のきのことの相性
エリンギは、しめじ、まいたけ、しいたけなどのきのこと相性が良く、ブレンドすることで香りのバランスを整えることができます。
例えば、エリンギの独特な香りが苦手な場合は、香りの強いしいたけと合わせると、しいたけの風味がエリンギの香りを包み込み、よりマイルドな仕上がりになります。
また、まいたけと組み合わせることで、旨味が増し、エリンギ特有の風味が和らぐため、炒め物やパスタの具材としても最適です。
さらに、バターやオリーブオイルでソテーすると、香ばしさがプラスされ、きのこの旨味が引き立ちます。
苦手な人でも楽しめる素材の組み合わせ
エリンギの香りが苦手な人でも美味しく食べられるようにするためには、香りを調和させる食材を活用するのがポイントです。
特に、にんにくや生姜と組み合わせると、エリンギの香りが軽減され、風味豊かな仕上がりになります。
さらに、チーズやバターを加えることでコクが増し、エリンギの風味がよりまろやかになります。
特に、クリーム系のソースと合わせることで、香りを包み込むことができ、エリンギの食感を楽しみながら美味しく味わえます。
まとめ
エリンギの独特な香りが気になる場合でも、適切な保存方法や調理法を工夫することで、美味しく楽しむことができます。
匂いを軽減するためには、新鮮な状態を保ち、加熱や調味料を活用するのがポイントです。
さらに、お酒と合わせる際には、エリンギの旨味を引き立てる調理法を取り入れることで、より深い味わいを楽しむことができます。
エリンギの旨味を活かした料理をぜひ試してみてください。
