巻きす、正しく使えていますか？
巻き寿司や伊達巻を作るとき、「巻きすの向きってどうだったかな？」と迷った経験はありませんか？
実はこの向き、料理の仕上がりに大きく影響を与える大事なポイントなんです。
本記事では、巻きすの向きの見分け方から、料理ごとの最適な使い方まで、わかりやすく解説します。
初心者の方でも安心して活用できるように、よくある間違いやプロのコツも盛り込んでいます。美しい仕上がりを目指す方は、ぜひ最後までご覧ください！
基本を確認：巻きすには「表」と「裏」がある
巻きすを手に取ったとき、「どちらが表でどちらが裏なのか」と迷ったことはありませんか？
見た目では判断しにくいかもしれませんが、実は巻きすには明確な表裏の違いがあり、それぞれに重要な役割があるのです。
・表面：滑らかで平らな面。竹の節が目立たず、手触りがつるつるしています。
・裏面：凹凸があり、竹をつないでいる紐や結び目が見える面です。
料理に使用する際、表面を食材に当てることで、ご飯や具材が巻きすにくっつきにくく、全体の見た目も整った印象に仕上がります。
また、表側は滑らかなため、巻いたあとに巻きすを外すのもスムーズです。
一方で、裏面を使う場合は、竹の凹凸が食材に模様として映るため、見た目に個性を加えたいときに活躍します。
特に伊達巻やスイーツなど、外見にこだわりたい料理で裏側を使うことで、プロのような仕上がりに近づけることができます。
見分けのコツ：「つるつる＝表」「結び目・紐が見える＝裏」
初めて巻きすを使う方でも簡単に見分けられる方法があります。以下のポイントに注目してみましょう：
・紐や結び目が目立つ面 → 裏
・紐がなく、竹がきれいに一直線に並んでいる面 → 表
さらに、手触りでも判別できます。
「つるつるしている面＝表」、「ゴツゴツ・デコボコしている面＝裏」と覚えると、感覚的にも判断しやすくなります。
また、巻きすを光にかざすと、表面は光をやわらかく反射するのに対し、裏面は結び目などの陰影が出てやや不均一に見えるという違いもあります。
ちょっとした見極めの工夫で、使い方を間違えずに済みます。
巻きすの使い方：料理によって変えるのがコツ
巻き寿司を作るとき
巻き寿司を美しく仕上げるには、巻きすの「表側」を食材に当てて使うのが鉄則です。
表面は滑らかで、ご飯が竹にくっつきにくいため、巻いたときに型崩れせず、均等な太さで美しい仕上がりになります。
また、巻いたあとに巻きすを外す際もスムーズで、崩れにくいという利点があります。
細巻きや太巻きなど具材の量が異なる巻き寿司にも、表面を使うことでバランスよく巻くことができます。
特に太巻きのように具材が多い場合、巻きすの表面がしっかりと外側を包み込み、全体の形状を保ちやすくなります。
さらに、巻きすにご飯粒が入り込みにくいため、使用後の手入れも簡単。忙しい調理の中で後片付けがラクになるのも大きなメリットです。
伊達巻や卵焼きを作るとき
一方、伊達巻や厚焼き卵などを巻くときは、あえて「裏側」を食材に当てて使うのがオススメです。
裏面には紐や結び目があり、巻き終わったときにそれらが竹の模様として料理の表面に残るため、視覚的なアクセントになります。
この技法を使えば、市販品のように模様の入った美しい伊達巻を自宅でも再現することが可能です。
特にお正月やお祝い事など、華やかさを演出したいシーンにぴったりです。
巻いた後、しばらく巻きすをそのままにしておくと模様がしっかり定着し、見た目の完成度がさらにアップします。
また、卵焼きだけでなく、スイーツのロールケーキなどにも応用できるため、裏面の使い方を覚えておくと料理の幅が広がります。
巻きすの向き：細かいポイントで仕上がりアップ
巻きすを使いこなす上で、裏表の違いと同じくらい重要なのが「向き」の設定です。
ただ単に置くだけでなく、竹の目の方向や巻きたい材料との位置関係に注意することで、完成度が大きく変わってきます。
基本的には、竹ひごの目（筋）が、巻きたい方向に対して“横向き”になるように巻きすをセットします。
これは、巻いたときに素材がしっかりと固定され、均等な力で圧力をかけやすくなるためです。
この横向きの配置は、見た目の美しさだけでなく、巻いた後の安定性にも大きく貢献します。
逆に、竹の目が縦方向に配置されていると、巻くときに力が偏ってしまい、形が崩れたり巻き終わりがゆるくなったりする可能性があります。
見栄えを意識するなら、この「横目」の配置をぜひ習慣にしてください。
また、実際に巻く作業に入るときには、巻きすの端を両手でしっかりと持ち、手前からゆっくりと力を加えながら丸めていくのがコツです。
急に力を入れず、食材を押し潰さないように気をつけて、やさしく均等な力で巻き上げていきましょう。
慣れてくると、どのくらいの圧力をかければよいのか感覚的にわかるようになりますが、最初のうちは軽く巻いて一度確認してから、必要に応じて締め直す方法もおすすめです。
このように、巻きすの向きと巻き方を少し工夫するだけで、見た目も味も格段にアップします。
模様をつけたいときの裏技
料理にひと味違った見た目の工夫を加えたいときには、巻きすの裏側（結び目がある面）を活用するのがおすすめです。
通常は表面を使って仕上げを整えますが、裏面をあえて使うことで、竹の模様が食材の表面に美しく転写され、ぐっと高級感のある仕上がりになります。
特に伊達巻やロールケーキ、卵焼きなど、表面のビジュアルが重要な料理ではこのテクニックが大活躍。
巻き終わったあとすぐに巻きすを外さず、数分から10分ほどそのままにしておくことで、竹の模様がくっきりと浮かび上がります。
この時間を置くことで、模様がなじみ、しっかりと定着するのです。
和食の演出だけでなく、洋風スイーツやデコレーションのアクセントとしても応用可能。
たとえば、抹茶ロールやココア風味のロールケーキなど、色の濃い生地と組み合わせれば、模様のコントラストがより際立ちます。
「いつもの料理に少しだけ個性を足したい」「おもてなしにちょっとしたサプライズを加えたい」というときに、ぜひ巻きすの裏面を使った演出テクを試してみてください。
家庭で簡単に、まるで料亭のような仕上がりが叶います。
巻きすQ&A：よくある疑問に答えます
Q：裏表を間違えても巻けますか？
はい、巻くこと自体は可能です。
ただし、巻きすの裏表を間違えると、ご飯が巻きすにくっついてしまったり、形がうまく整わなかったりするなど、完成度に差が出てきます。
特に表側を使えば、ご飯がスムーズに剥がれやすく、形も整いやすいため、きれいな巻き上がりを目指す場合は「表面」を使用するのがベストです。
また、裏面を使ってしまうと、巻き終えた後に巻きすを外す際に引っかかることがあり、せっかくきれいに巻けても崩れてしまう可能性があります。
特に初心者の方や、見た目にこだわりたい場合には、巻きすの向きはしっかり意識して使いましょう。
Q：プラスチック製の巻きすってどう？
最近では、竹製の代わりにプラスチック製の巻きすも多く出回っています。
プラスチック製は軽くて洗いやすく、カビの心配も少ないため、衛生面で優れており初心者にとって扱いやすいというメリットがあります。
しかしながら、竹製に比べると柔軟性に欠けるため、巻くときに力が均等に入りにくく、繊細な成形や模様付けには不向きなこともあります。
しっかりと締めて巻きたい場合や、プロのような仕上がりを目指す方には、やはり竹製をおすすめします。
場面によって使い分けると良いでしょう。
たとえば、日常的な調理やお弁当用の簡単な巻き物にはプラスチック、特別な席や来客用の料理には竹製といったように、用途に応じて選ぶことが大切です。
Q：お手入れ方法は？
巻きすは食材に直接触れる道具なので、衛生的に使うためには日々のケアが欠かせません。
使用後は、ぬるま湯でしっかり洗って食材のカスやぬめりを取り除きましょう。
洗剤を使う場合は、竹を傷めない中性洗剤を選ぶと安心です。
洗ったあとは、しっかりと水気を拭き取り、風通しの良い場所で自然乾燥させてください。
湿気が残っているとカビの原因になるので注意が必要です。
完全に乾燥させたあと、新聞紙やキッチンペーパーなどに包んで保管すると、ほこりや湿気から守ることができます。
さらに、定期的に天日干しを行うことで、においや湿気の予防になります。長く愛用するためにも、丁寧なメンテナンスを心がけましょう。
まとめ：巻きすを使いこなせば料理がもっと楽しくなる
巻きすの裏表や向きを意識するだけで、料理の完成度はぐんと上がります。
「なんとなく使っていたけど、向きが重要だったんだ」と気づいた方も多いはず。
巻き寿司や伊達巻はもちろん、スイーツや野菜の成形など応用範囲も広い巻きす。
正しく使えば、日々の料理がもっと楽しく、美しく仕上がること間違いなしです。
今日からぜひ、巻きすの正しい向きと使い分けを意識してみてくださいね！
